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本文目录

1. 黄鳝的黄鳝黄鳝吃法和做法
2. 小黄鳝的家常做法
3. 周幺姑烧鳝鱼的家常做法

黄鳝的吃法和做法

红烧鳝鱼

材料 
：净鳝鱼片500克 ，大蒜75克，做法做法郫县豆瓣40克 ，大全大全精盐2克，家常家常酱油15克，黄鳝黄鳝葱段10克 ，做法做法姜片10克，大全大全味精1克，水豆粉15克 ，鲜汤400克，熟菜油100克 ，料酒10克。

做法

1、活鳝鱼处理干净 ，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮
、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细 。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热 ，放入鳝鱼炒至断生
 ，加豆瓣
、姜片、葱段炒香至油呈红色时
，加鲜汤 、酱油 、盐 、大蒜烧沸入味至软熟
，放味精
、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。

特点
：口味鲜香，色泽浓郁。

小黄鳝的家常做法

原料：小黄鳝500克，蒜薹、芹菜各200克
。

调料
：小米辣、仔姜
 、菜子油、泡椒各20克，A料（胡椒粉、食盐各3克，味精 、芝麻油
 、美极鲜味汁、料酒各5克，白糖2克 ，藤椒油10克） ，美极鲜辣汁6克 ，干花椒15克 。

制作：将小黄鳝切段 。净锅下菜子油15克
，烧至五成热，下小米辣 、泡椒、花椒炒香，放仔姜、蒜薹、芹菜
、黄鳝爆炒至熟，加A料，放美极鲜辣汁翻炒均匀起锅。

周幺姑烧鳝鱼的家常做法

1、主料：鳝鱼500克。

2
、调料：花生油25克,酱油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克 。

3 、将黄鳝洗净，切成薄片；

4、姜蒜切成片；

5 、用精盐、味精、胡椒粉 、湿淀粉调成芡汁 。

6、锅置火上 ，放花生油 
，烧至七成热，下黄鳝爆炒 ，随即下姜
、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁 ，淋上香油即可。

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